De acuerdo con la resolución arcsa-de-2022-016-akrg, las buenas prácticas de manufactura (bpm) constituyen un conjunto de condiciones sanitarias, medidas preventivas y prácticas generales de higiene que deben aplicarse en todas las etapas de la cadena alimentaria.
estas etapas incluyen la manipulación, preparación, elaboración, maquila, envasado, almacenamiento, distribución y transporte de alimentos destinados al consumo humano.
el objetivo principal de las bpm es garantizar que los alimentos se mantengan en condiciones adecuadas para su consumo, minimizando los riesgos que puedan afectar su calidad e inocuidad.
Requisitos establecidos en la normativa
Las condiciones sanitarias que deben cumplir las plantas procesadoras de alimentos están detalladas en el anexo 1 de la resolución, y se agrupan en los siguientes aspectos:
- condiciones mínimas básicas
- ubicación
- diseño y construcción
- servicios de planta
- equipos y utensilios
- requisitos higiénicos de fabricación
- materias primas e insumos
- operaciones de producción
- envasado, etiquetado y empaquetado
- aseguramiento y control de calidad
- retiro de productos
¿CUÁNDO UNA PLANTA ES APTA PARA CERTIFICARSE EN BPM?
En ecuador, una planta procesadora de alimentos se considera apta para obtener la certificación de bpm cuando cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa vigente.
durante el proceso de inspección, el organismo evaluador puede identificar hallazgos o desviaciones, los cuales se clasifican según su nivel de riesgo:
- hallazgos menores:
no comprometen de manera significativa la inocuidad del producto. la empresa puede continuar con el proceso de certificación, siempre que implemente acciones correctivas. - hallazgos mayores o críticos:
Representan un riesgo importante para la calidad o inocuidad del alimento. en estos casos, la empresa no podrá continuar con el proceso de certificación
CONCLUSIÓN
El cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura (bpm) va más allá de una exigencia normativa; constituye la base técnica para garantizar la inocuidad, calidad y consistencia de los alimentos procesados. una implementación adecuada permite controlar peligros físicos, químicos y biológicos, reducir pérdidas por reprocesos o retiros de producto y asegurar la trazabilidad en toda la cadena productiva.
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